鸡丝烩粉丝

这个菜是老家常见的宴席菜之一。做法很简单,无非是熬鸡汤,把鸡煮熟,然后鸡肉拆丝后再和粉丝烧汤。家乡的宴席菜,以烩菜为主,半汤半菜,比如烧膘(肉皮),烧乌子,烧蛏子之类,都是以高汤打底。熬的鸡汤,作为基础,贯穿整个宴席。参加宴席,要是去得早了的话,常见的画面是好几个亲戚围在一起边聊天,边拆鸡丝。 这个菜的精髓在原汁原味,基本不用作料,只是取适量盐调味,几片姜和一点料酒去腥而已。味道我自己觉得很好吃,粉丝浸满了暖暖的鸡汤,特别抚慰人心。每次做一大碗,一顿就能吃掉。两个妈向来吃的不多,很怀疑一半以上都被我吃了。宝宝也很喜欢吃,特别是鸡汤,他能喝两碗。我在拆鸡丝的时候,他跑进厨房里看到,便要求吃鸡腿。我便把本来就留着的鸡腿拿给他。我妈做菜几十年,可能从来没有吃过自己做的一个完整的鸡腿。拆鸡的时候看到鸡皮金黄,鸡肉细嫩,心一动,便把鸡腿掰下来给他留着。这个角色,如今传到了我这里。 原料 鸡一只,粉丝两小把提前温水泡好,姜片几块,料酒两勺,韭菜一小把。 步骤  整只鸡,不洗,直接下锅焯水。肉类焯水都是冷水下锅。略煮几分钟,拿出来后凉水洗干净。再用少量油起油锅,姜片略炒一下,放水后再把鸡放进去煮。大火煮开后继续滚个几分钟,然后转文火煮半个小时。这次我想多做点鸡汤作高汤用,特意拿出高汤锅,多放了一些水煮。一整只鸡,可以拆成鸡丝后分两次做。所以这里鸡斩作了两半。 煮好的鸡拿出来放凉后再手撕成鸡丝。 这里是一半的量。另一半不用的,放冰箱,留作下一顿再吃。 起油锅,下鸡丝,稍微炒一炒,放鸡汤,煮一会后放入泡好的粉丝。煮至粉丝软烂,再下韭菜碎,放盐调味,略煮就可以了。吸满了鸡汤的粉丝,最为好吃,反而把鸡丝压了下去。放韭菜,一是为了白和绿的对比好看,再是用蔬菜的清香配合鸡汤的醇厚,增加味道的层次。

地中海式烤鱼烤花菜

一直想做地中海式烤鱼,买菜时遇到海鲈鱼seabass打折(两条9.8),便买了试试。鱼放进烤箱时,我妈问蔬菜做什么。就顺便一起烤了点花菜,免得再起油锅,一灶多用,省点煤气。 烤箱做菜真的很方便,只要把材料混合好放进去烤就好了。特别容易,也没有太大的油烟。新加坡公寓房不能把油烟排到室外,即使装了顶吸式的油烟机,效果还是不好。每次炒菜后都是一脸油光,要用卸妆油才能洗干净。另外一个好处是可以提前准备好材料,餐点时直接放进去烤,同时还能去做别的菜,适合要自己做饭的工作妈妈。 烤鱼 首先量好需要的干调味料,免得后面处理鱼手腥再去碰调味料。两条鱼,用了两茶匙孜然粉cumin,两茶匙香菜籽粉coriander,一茶匙红椒粉paprika,一茶匙干莳萝dill,适量盐。 混合好备用。 准备蔬菜。用了15瓣大蒜,一个洋葱,两个菜椒,两个番茄。这里大蒜是关键。蔬菜只要是非绿叶类,自己喜欢吃什么就放什么好了。 鱼洗干净,背上开口,擦干准备好。鱼肚子里黑色的膜腥味很重,一定要洗干净。不好洗的话,可是求助筷子,厨房纸,或者小刷子。洗完后擦干。烤或者油煎的食物都要擦干,这样才容易有焦香味。 烤盘抹点油,鱼放进去,抹蒜泥。之前混合好的干料,抹3/4。蔬菜塞鱼肚和摆在烤盘里。剩下的干料洒蔬菜上,再洒适量油。这样就能放进预热到220度的烤箱了。 我这次蔬菜堆得比较紧,烤了24分钟,拿出来是这样。 烤花菜 烤花菜是临时的想法。今天我吃素,鱼进烤箱后,我妈问做什么蔬菜,就把冰箱里的花菜撕了做掉。一灶二用,节约煤气,我家急需(煤气用量是小区平均水平的三倍)。 做法实在太简单了。花菜洗净,沥干. 烤盘抹油,放花菜,放喜欢的香料和盐,拌匀。我用了一勺13香和一点干牛至(oregano)。都是买了一段时间了,疑似过期,希望早点用掉。 进烤箱后的前15分钟,需要盖铝箔,这样不会过干。我找了个类似的锅盖盖上,省点铝箔。生了第二个宝宝后,特别价格敏感。 十五分钟后,喜欢焦糖化的,可以再烤30分钟。我是再烤了5分钟,然后关烤箱,闷一会就好了,省电。拿出来后是这样的,也蛮好吃的。 做鱼的时候,菜挤在一起,觉得需要买个大的烤盘。喜欢做菜貌似比较败家。。。